Vejetaryen Sushi

Sushi'yi çok severim ama etsiz olanını tabii ki :) O yüzden evde denemeye karar verdim. Yani bu benim ilk sushi denemem ve emin olun ben yaptıysam (gayet başarılı oldu) siz de yaparsınız! Sushi nori yani yosun hariç hiçbir özel sushi malzemesine, hatta bambu mata (makisu) bile ihtiyacınız yok. Nori'yi internet sitelerinden sipariş edebilir (1-2) ya da kimi marketlerde bulabilirsiniz. Detayları atlamamak için yazıyı uzun tuttum ama yapması hiç uzun sürmüyor (benimki toplamda 45 dakika kadar sürdü, o da arada kahve molası vererek).

Malzemeler : (2 kişilik)

2 sushi nori (paketin üzerinde yazan uyarılara dikkat edin, örneğin benim kullandığımda yüksek iyot içeriğinden dolayı günde 1 taneden fazla tüketilmemesi gerektiği yazıyordu)

pilav için:
2 Türk kahvesi fincanı pirinç (sushi pirinci bulamazsanız mümkün olan en kısa taneli pirinci kullanın)
3 yemek kaşığı pirinç sirkesi

içi için: (bu tamamen size kalmış)
2 yemek kaşığı susam
1/2 dolmalık biber
1 küçük havuç
1 küçük salatalık
1/2 avokado
2 dilim yumuşak peynir (bunu koymayarak vegan sushi de yapabilirsiniz)

başka koyabileceğiniz malzemeler: kırmızı soğan, mayonez, kabak, yumurta ve aklınıza gelebilecek daha bir sürü şey. Tabi bunların hepsini birden tek bir sushi sarmasına doldurmak zor olabilir :)

servis için:
2 Türk kahvesi fincanı soyasosu
Wasabi sos

Yapılışı :

Öncelikle pilavı hazırlamakla başlayın. 2 Türk kahvesi fincanı pirinci, 4 fincan kaynayan suya atın ve pirinçler tüm suyu çekene kadar kısık ateşte ara ara karıştırın (pilavınızın bembeyaz olmasını istiyorsanız pirinçleri haşlamadan önce suyu berrak akana kadar yıkayın). Normalde pilav yaparkenki gösterdiğiniz özeni göstermenize gerek yok, sadece pirinçleri ezmemeye dikkat edin. Pilav hazır olunca bir kenarda soğumaya bırakın (çünkü pirinç sirkesini ekleyip elimizle karıştıracağız).

Bu sırada iç malzemeleri hazırlayın. Susamları tavada renkleri değişinceye kadar çevirip kenara alın. Tüm diğer malzemeleri jülyen (ince uzun biçimde) doğrayın, mümkün olduğunca ince olmasına özen gösterin.

Pilavınızı genişçe bir kaba alın. 3 kaşık pirinç sirkesini eşit şekilde pilavınızın üzerinde gezdirin. Pirinç sirkesi pilavınızın yapışkan olmasını sağlayacak. O yüzden ellerinizle karıştırmadan önce ellerinizi ıslatın. Yoğurmadan, pirinçleri ezmeden hafifçe pilavı karıştırın, sirkeyi tüm pilava yedirdiğinizden emin olun. Pilavınız hazır, isterseniz tuz da koyabilirsiniz ama hem nori hem de soya sosu tuzlu olduğu için hiç gerek duymayacaksınız.

Sıra sushiyi doldurmaya ve sarmaya geldi. Bambu matınızı masaya yerleştirin. Bambu matınız yoksa şuradaki gibi ince bir plastik de kullanabilirsiniz. Noriyi pürüzsüz tarafı alta gelecek şekilde mata yerleştirin. Şimdi pilavı noriye yayacağımız için kenarda bir kase su bulundurun. Pilavı almadan ve yaymadan önce her seferinde parmaklarınızı suda ıslatın ki yapışkan pilav ellerinize yapışmasın. Pilavı aşağıda gördüğünüz gibi norinin üzerine, ucunda iki parmak boşluk bırakacak şekilde yayın (burası sushi sarmasını kaparken yardımcı olacak). Yine pirinçleri ezmemeye, norinin üzerine eşit şekilde yaymaya ve çok kalın bir tabaka olmamasına dikkat edin. Birer tutam pilavı da sushiyi sardıktan sonra uçlarından doldurmak isteyebileceğinizi düşünerek ayırmayı unutmayın.

Size yakın kısımdan iki-üç parmak boşluk bırakacak şekilde malzemelerinizi pilavın üzerine sıralayın. Çok fazla malzeme doldurmamaya dikkat edin. Ben bir sıra avokado, bir sıra havuç, bir sıra salatalık, bir sıra dolmalık biber, bir sıra yumuşak peynir koydum ve tabi susamları da ekledim, sararken ve keserken zorluk yaşamadım.

Sıra geldi sushiyi sarmaya. Önce uçta boş bıraktığınız yeri hafifçe ıslatın ki sarmayı kapattığımızda yapışkan görevi görsün. Sarma kısmı en zor kısım denir ama ben hiç zorlanmadım, gözünüz korkmasın. Matınızı size yakın olan ucundan tutun ve noriyi malzemelerin üzerine katlayın. Norinin kaymamasına dikkat ederseniz bir sorun olmayacaktır. Şuradaki resim de tekrar yardımcı olabilir. Mat yardımıyla sarmayı malzemelerin üzerine kapattıktan sonra ellerinizle sushiyi mümkün olduğunca sıkı (ama sıkmadan) sarmaya devam edin ve sarmayı kapatın.

Sarmanızı yukarıdaki ilk resimdeki gibi tamamladıktan sonra, ikinci resimdeki gibi uçlarını daha önce ayırmak isteyebilirsiniz dediğim birer tutam pilavla tamamlayabilirsiniz. Sushi sarmanızı keserken norinin yırtılmasını ve sarmanızın bozulmasını önlemek için mümkün olduğunca keskin ve tırtıksız bıçak kullanın, keserken sarmayı sıkmayın. Ayrıca her bir kesimden önce bıçağı suyun altına tutarsanız pilav bıçağa yapışmaz, siz de sushinizi rahat rahat kesebilirsiniz. Dilimlerinizi çok ince tutmayın, bir parmaktan biraz daha kalın dilimler kesebilirsiniz.

Küçük bir not, daha küçük lokmalar istiyorsanız noriyi matınıza boylamasına değil enlemesine yerleştirin ve düzgün bir şekilde kapanmasına engel olacak kadar malzeme doldurmamaya dikkat edin. Elbette benim burada anlattığımın haricinde birçok başka yapılış, sarış şekli de mevcut.

Geriye sushinizi soya sosu ve wasabi ile servis etmek ve afiyetle yemek kalıyor :)