Asıl ismi Metez olan bu çerkes mantısı, aslında tam anlamıyla vegan mantı.
Malzemeler:
2 su bardağı su
6-7 tane orta boy soğan
200gr ince dövülmüş ceviz
biber ve domates salçası
tuz-kırmızı biber-karabiber
bir miktar un (2 su bardağına alabildiğince katacağımız için tam miktarını belirtemiyorum)
yeşil mercimek-nohut-ıspanak-patates (bu malzemeler ise isteğe göre)
Yapılışı:
2 bardak suya alabildiğince un ekleyin, kulak memesi kıvamına gelene kadar(bayılıyorum bu tabire) iyice yoğurun.
Soğanları ince ince kıyın. Soğanlar gerçekten çok ince minik minik doğranmalı.
Sonra bu soğanları yarım çay bardağı sıvı yağda iyice kavurun, 2 kaşık biber ve domates salçası ekleyin.
Ceviz içini dökün içine.
Son olarak da kendi isteğinize göre tuz, karabiber ve kırmızı biber ekleyin.
Böylece methezin içini hazırlamış olduk.
Ama içine farklı şeyler de katmak isterseniz; mercimek, nohut ve ıspanak da koyabilirsiniz.
Hatta biraz patates püresi bile katabilirsiniz. Muhteşem oluyor.
Gelelim metez'i kapamaya.
Yoğurulmuş halde bekleyen hamurumuzu oklavamızla açıyoruz.
Açtıktan sonra, çay tabağı ya da çaydanlık kapağı gibi aletlerden yardım alarak, açılmış hamurumuzu dairelere ayırıyoruz.
Sonra o minik yuvarlaklar şeklindeki hamurumuza hazırladığımız cevizli içi koyuyoruz. Bir tatlı kaşığı yeterli oluyor.
Metez mantıya göre daha büyük oluyor. Kapatırken en çok dikkat etmemiz gereken şey ise, çok sıkıca kapatmak.
Çünkü birazdan kaynar suyun içine atacağız metezlerimizi ve suda parçalanmaması çok önemli.
Bakınız, böyle kapatacaksınız:
Hepsini kapattıktan sonra kaynar suyun içine atıp, 6 dakika kadar haşlıyoruz.
Piştikten sonra teker teker süzerek çıkarıyoruz ve üzerine kızdırılmış pul ya da kırmızı biber dökerek servis ediyoruz.
İsterseniz nane bile kızdırabilirsiniz üzerine. O da nefis oluyor.
Buyrun size mis gibi yöresel vegan lezzet! Afiyet olsun!
