Patlıcanlı börek

Malzemeler:

1 büyük patlıcan
1 ortaboy soğan
2 sivribiber
Beyaz peynir
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yumurta
Yarım çay bardağı süt+zeytinyağı (yufkayı nemlendirmek için)
Hazır yufka
Susam ve/veya çörekotu
Karabiber

Yapılışı:


Böreğin iç malzemesini hazırlamak için patlıcanı küçük küpler halinde doğrayıp bir kaba alın ve bol bol tuzladıktan sonra kabı (soğuk) suyla doldurup yarım saat beklemeye bırakın. Bu sırada soğanı ve biberleri küp küp doğrayın. Yarım saat sonunda acı suyu dökerek, patlıcanları bol bol yıkayın. Orta ateşte soğanı ve biberi zeytinyağında kavurduktan sonra patlıcanları tencereye ekleyin. Patlıcanları da bir 10 dakika çevirerek pişirin ve bir (tepeleme) yemek kaşığı biber salçasını da tencereye ekleyin (salçanız tuzluysa iç malzemesine tuz eklemeyin). Biber salçasıyla malzemeleri bir iki kere döndürdükten sonra yarım çay bardağını geçmeyecek kadar sıcak suyu (iç hazır olduğunda sulu kalmamalı) tencereye ilave edip patlıcanları pişmeye bırakın, pişmesine yakın dilerseniz bir miktar beyaz peyniri (örneğin 3 kibrit kutusu kadar) küp küp doğrayarak ekleyin, karabiberini de ilave edin. İsterseniz maydonoz da koyabilirsiniz, koymadan da güzel oldu.


Yufkaları üçgen şeklinde kesin ve kuruysa nemlendirmek için toplamda yaklaşık bir yarım çay bardağı olacak kadar zeytinyağı, süt ve yumurta beyazı (sarısını fırına vermeden böreklerin üzerine sürmek üzere ayırın)  karışımı hazırlayın. Patlıcanlar pişince, bir tatlı kaşığının arkası ya da fırça yardımıyla yufkanın iç kısmını hazırladığınız karışımla nemlendirin. İçine dilediğiniz kadar malzeme koyup istediğiniz şekilde sarın (ben bir dolu yemek kaşığı koyup yaklaşık üç parmak kalınlığında sardım, iç malzemesi yaklaşık 10 adet patlıcanlı börek için yeterli oldu, biraz da peynirli iç hazırlayıp peynirli börek sardım). Ayırdığınız yumurta sarısını da sardığınız böreklerin üzerine ince bir şekilde sürüp, susam ve/veya çörekotu da serperek önceden ısıttığınız fırında (180 derece) üzeri güzelce kızarana kadar pişirin. Börekleriniz hazır! Afiyet olsun :-)


Fikir için Işıl'a çok teşekkürler.